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標題: [雜誌期刊] 料理．台灣:老派餐廳學 3.4月號/2025 第80期 (PDF@31MB@KFⓂ@繁中) [打印本頁]

作者: ▌▌▌▌▌▌▌ 時間: 2025-3-25 10:50 PM 標題: [雜誌期刊] 料理．台灣:老派餐廳學 3.4月號/2025 第80期 (PDF@31MB@KFⓂ@繁中)

本帖最後由 ▌▌▌▌▌▌▌ 於 2025-3-25 10:52 PM 編輯

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【電子書名稱】：料理．台灣 3.4月號/2025 第80期
【電子書類型】：雜誌期刊
【電子書格式】： PDF
【檔案大小】： 31MB
【電子書語言】：繁中
【分享空間】： KATFILE
【上傳日期】： 2025-03-25
【載點網址】： Click here
【解壓密碼】：無
【內容介紹】：

封面故事

老派餐廳學

近年來，「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流，在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋味，無一不是熟悉的而美好時光記憶。歷經歲月仍屹立不搖的老字號餐廳，更承載著台灣珍貴的飲食記憶。
爬梳老派餐廳學，不僅是對過往飲食習慣的見證，也領略台灣那段黃金歲月的風華。

個人專欄
06 21道食物說盡客家女性一生｜蕭新煌
07 一年之計在於春吸引新客上門致勝法則｜笠岡はじめ
08 芋頭葉裡的南島認同重現LOVO烹調文化｜張玉欣
12 烹煮自由的獵手馭味大廚Vaughan Mabee｜謝嫣薇
16 三味一體的經營之道韓國大田聖心堂｜何航順
18 提升顧客滿意度關鍵餐飲感官體驗設計｜鄧惠文
專題企劃
老派餐廳學
22 雋永的老派餐廳｜劉書甫（特約主編）
24 老得入味雞家莊的獨家記憶｜賴郁薇
28 老店的傳承與魅力圍爐酸菜白肉鍋｜朱荔詡
32 如故又如新紅屋牛排跨時空浪漫行｜黃芮琪
36 法式紳士的品格法森小館｜劉書甫
40 竹幕下的異地家鄉味翠薪越南餐廳｜余得如
風土識食
44 那些不可「鹽」喻的得用心品嘗｜游惠玲
48 鄉土風味鍊成貓尾崎蒸溜所｜洪卉琳
52 旗津實踐新村大陳移民的鰻鯗文化｜古佳峻
職人細語
58 圓山金龍餐廳許耀光家訓的餐飲追求｜賴郁薇
舌尖設計學
64 或者新州屋老屋故事與在地滋味的串聯｜鄭惠文
餐飲市場動態
早餐革命
68 突破產品同質化！台灣早餐業靠這招搶攻年輕族群｜陳念玲
70 科技X創新 Q Burger重塑台灣早餐文化
72 一碗溫暖的堅持以馬內利鮮魚湯的轉型之路
74 尋味台北真芳的早餐革命
地方滋味踏查
高雄三多商圈
78 吃喝走讀三多商圈的過去、現在、未來｜蘇恒安
80 讓路人看著路人滿活No. 8咖啡廳｜曾薆、曾麗雅
82 老二腿庫飯騎樓下展演的高雄深夜食堂｜蔡耀慶
84 蔥江算台祥鈺樓裡的蔥油餅｜徐懿
86 移民食憶的傳統與顛覆徐泰山汕頭火鍋店｜林冠宏、梁禔恩
飲饌百味
88 台灣嫁娶與辦桌｜王明煌
92 米其林二星CODA 流動的料理美學｜吳宜璘
餐飲情報
96 地方美食節
96 餐飲研討會與賽事
96 展覽資訊

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作者: kennykkou 時間: 2025-3-26 01:42 PM

下載項目：料理.台灣 2025.03-04
下載日期：2025/3/26
解壓縮密碼(無密碼/正確/錯誤)：無
感謝語：感謝 ▌▌▌▌▌▌▌ 分享，希望有更多種類雜誌的分享，棒棒!!
心得：老派不是復古，而是數十載的堅持，展現出歷久彌新的價值。

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