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標題: [點心]培根起司手撕麵包 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2025-1-9 10:35 AM 標題: [點心]培根起司手撕麵包

本帖最後由 diz66 於 2025-1-9 10:43 AM 編輯

材料，16 球麵包
高筋白麵粉500 公克，另備少許操作時使用
鹽7 公克
速發酵母10 公克
室溫軟化的無鹽奶油60 公克
冷水320 毫升
去皮乾式豬背培根片（drycured back bacon）130 公克
室溫史帝爾頓起司（Stilton cheese）150 公克，捏成碎塊

做法
1. 在大碗中倒入麵粉，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。加入掰成小丁塊的奶油，用手指拌勻。倒入240 毫升冷水，單手手指撐開成爪子狀，將所有材料混合均勻。接著緩緩加入剩餘的水，邊加邊攪拌，直到形成軟黏的麵團，而碗邊沒有任何殘留的麵粉。你很可能不需要用完配方中的水，這要視麵粉的吸水性而定。

2. 將麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，揉製5 至10 分鐘（新手可能要再久一些）。它會逐漸變得比較不黏手，最後成為組織有彈性，表面光滑的圓球。

3. 將揉至光滑有彈性的麵團放入大碗，以保鮮膜或茶巾覆蓋，靜置發酵直到兩倍甚或三倍大—至少要1½小時，可能需要2 至3 小時。

4. 趁麵團發酵的空檔來處理培根。燒烤機（grill）預熱中至高溫，將培根兩面各炙烤1 至2 分鐘直到熟透，暫置一旁放涼後再切成碎塊。烤過的培根重量會縮減至約90 公克。

5. 將完成基礎發酵的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，進行排氣的步驟。將麵團重複摺疊數次，直到所有的氣體皆已排出，而麵團變得光滑有彈性。用手指將培根和起司拌入麵團中，要確實將它們捏碎，並與麵團混合均勻。

6. 將麵團揉成長香腸狀，再平均分成16 份。使它們大小一致最簡單的方法就是，首先將麵團對切，兩者再對切，接著重複對切兩次即可。如果用秤重的方式來平分麵團，絕對可以確保所有的小麵團等重，出爐的麵包就會膨脹得均勻且漂亮。

7. 接著用雙手手掌將麵團揉成圓球。或者用單手手掌蓋住麵團，在工作檯上將麵團滾成圓球。一次用雙手滾兩球也不是不可以。

8. 分別在兩個烤盤上鋪烘焙紙或矽膠墊（除非你的烤盤防沾效果極佳），在兩個烤盤中央各放入1 球小麵團，沿著它的周圍排入7 個小麵團，麵團之間留有極小的距離。發酵完成時，麵團將會互相貼合成為手撕麵包。

9. 將烤盤分別放入兩個大塑膠袋中，務必確定塑膠袋的空間夠大，麵團膨脹起來時表面才不會碰到塑膠袋。

10. 將麵團靜置發酵直到兩倍大並彼此相連，這次大約需要1 ∼ 1½ 小時。以手指輕觸表面，如果麵團立刻回彈就表示可以準備烘烤了。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220 度。

作者: infuture 時間: 2025-1-26 01:07 AM

看起來像是小餐包
當成點心也滿適合的感覺

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