伊莉討論區

標題: [異國料理]經典義大利千層麵 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-27 10:54 AM 標題: [異國料理]經典義大利千層麵

材料
6~8人份

義式肉醬Ragu alla Bolognese，請參 http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=101

白醬Bechamel Sauce

60g無鹽奶油
40g麵粉
550ml鮮奶
鹽與黑胡椒
現磨肉豆蔻 Nutmeg半小匙

375g千層麵皮
100g帕馬森乳酪粉

作法
(1) 白醬Bechamel Sauce
小火融化奶油，加入麵粉拌炒，約二分鐘後，鍋子離火，加入牛奶攪拌至均勻，再以小火加熱至滾，繼續攪動至稠，以鹽、黑胡椒和肉豆蔻調味。離火稍涼後，以保鮮膜蓋在表面上，避免凝結。備用。

(2) 麵皮
市售麵皮容易煮得太軟或太硬，要小心控制。起鍋後將表面滑滑的澱粉層擦掉備用。
手製麵皮在滾水中煮一二分鐘就要起鍋，用冷水過一下，瀝乾後一樣擦掉表面滑滑的澱粉層，備用，可以沾一點橄欖油防止沾黏。
麵皮依容器，剪成需要大小備用。

(3) 組合
烤箱預熱至200度C。在深的烤盤上塗一層奶油或橄欖油，舖上麵皮，先舖一層肉醬，再舖一層白醬，你可以將紅白醬混合一起舖上。再舖上麵皮，重覆四五次，最上層舖上白醬（也可以肉醬一起舖）後，灑上帕馬森乳酪粉。進烤箱烤35-40分鐘至表面金黃。

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a405.file-static.com/)