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標題: [異國料理]炸錢包 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-26 10:22 AM 標題: [異國料理]炸錢包

材料
麵皮
7個蛋白
60ml水
一大匙玉米澱粉
20g無鹽奶油

內餡
韭菜花10公分長20支，花苞不用
30g無鹽奶油
4支青蔥切細碎
200g罐裝蘑菇，瀝乾切碎
175g燻雞肉切碎
2大匙動物性鮮奶油
1大匙蝦夷蔥chive切碎，沒有的以嫩的蔥綠代替

炸油

作法
(1) 混合蛋白、水、玉米澱粉均勻成糊狀，不沾鍋融化無鹽奶油，加入一大匙麵糊，做成約10公分的薄麵皮，待定型邊緣略呈褐色後翻面再煎，重覆至麵糊用完。如果麵糊材料有分離的情況，須先再打勻後才能做麵皮

(2) 韭菜花莖以滾水浸泡約二分鐘至軟，以冷水沖洗，瀝乾備用

(3) 中火入油熱鍋，加入青蔥、蘑菇、燻雞肉，拌炒均勻。加入鮮奶油，煮至濃稠後，離火，加入蝦夷蔥拌勻，以黑胡椒和鹽調味。

(4) 麵皮中間放一匙餡料，收攏袋口，以韭菜花莖當做繩子束好袋口。起油鍋炸至金黃酥脆，趁熱食用

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